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美国科罗拉多州猪肉厨艺大比拼即将开幕

时间:2015-06-10 16:37来源:中国商业网 阅读: 次   

日前,科罗拉多州斯诺马斯郡汇聚Red Wattle.,Large Black, Old Spot, Hereford, Berkshire等众多品种传统饲养猪,为即将到来的Cochon555“Grand Cochon”厨艺决赛做准备。经过多轮厨艺比拼,10位顶级厨师将于2015年6月20日在维瑟罗伊斯诺马斯酒店的宴会厅一决高下,届时将产生2015年的厨王或厨后,赛事将从下午7点开始一直持续到晚上11点,游客可以在享受美酒的同时品尝美味。


Grand Cochon厨艺大赛


传统养殖猪拥有数百年的历史,当时的家畜不仅仅用于食用,还有其他用途,而且当时还处于放牧饲养中。随着时间的推移渐渐地产生不同的品种,根据肉质和口感分为浓郁、爽滑、大理石肉纹,培根和乳脂等。


时至今日,传统养殖猪正受到商业耕作的威胁,养殖量逐渐下降,品种慢慢减少,有些品种已经濒临灭绝。Cochon555于2009年正式成立,随即担当起在全国范围内宣传和保护传统养殖猪的重要角色,支持美国家庭牧场饲养纯正的传统养殖猪并提高本土食物供应的重要性。


厨艺大赛现场


“传统养殖猪的未来完全依靠有饲养能力的农户,同时屠户、厨师、餐馆、农贸市场和顾客都对传统养殖猪的未来有着很大的影响。” 亚特兰大美食网和Cochon555、Grand Cochon大赛创始人和Heritage Fire概念提出人布莱迪 罗威说道。“Cochon提供传统养殖猪饲养所需要的任何信息并会极力将猪肉推荐给厨师和家庭牧场”。


对于Grand Cochon大赛来说,每一位厨师将接受烹饪传统养殖猪的挑战,厨师将被要求最大限度利用整猪的不同部位烹饪至少3道菜肴。所有猪来自本届Cochon555联赛中每个冠军厨师所在的城市。“这是一个展现全国最好的厨师和牧场的绝佳机会”罗威说道。“对于农户来说,这就像把你最有力的支持者送到决赛。”


科罗拉多牧场


厨师-猪-农场

弗朗西斯 德比,食人魔餐厅,纽约- Old Spot-秋收牧场,罗穆卢斯,纽约

马克 德克,Down House餐厅,休斯顿-Red Wattle-贝瑞牧场,尼德维尔,德州

乔迪 亚当斯,里阿尔托餐厅,波士顿- red wattle-布鲁克斯云牧场, 布鲁克斯,缅因州

托马斯 布默,转角桌餐厅,明尼阿波利斯- Large Black-幸运乔治农场,德比,衣阿华州

马特 瓦尔特,商人餐厅,丹佛- Berkshire-科恩牧场,朱尔斯堡,科罗拉多州

丹尼 李,曼杜餐厅,华盛顿- Berkshire-白金汉宫 伯克郡农场,白金汉郡,维吉尼亚州

沃尔特 曼兹克,共和广场餐厅,洛杉矶- Large Black-库克农场,朱利安,加州

大卫 巴瑞根,坏习惯餐厅,圣弗朗西斯科- Old Spot-爱家农场,阿尔塔,加利福尼亚州

林赛 奥瑞,鱼翼羽飞餐厅,迈阿密- Red Wattle –南佛罗里达古农场,欧基求比,佛罗里达

尼克 佩德森,发现美食餐厅,芝加哥- Hereford-梓木林子农场,哥伦比亚,俄亥俄州

传统养殖猪品种介绍

Old Spot-又称“果园猪”十分稀有的物种,最早起源于英国格罗斯特郡。此品种猪全身有黑白斑点,下垂的耳朵和中等的身形,肉质有一种独特的膘香。

Red Wattle-源于卡列多尼亚,是一种很罕见的品种。它的下颚有着红色和肥厚的皮肤,因此得名Red Wattle。其肉质精瘦,鲜嫩多汁,口感浓郁,有着牛肉的口感和肉质。它是绝佳的嫩肉和火腿的原料。

科罗拉多农庄


Large Black-最早是从中国远渡到英国的猪种,经过培育以其鲜嫩的口感和强壮的身形著称,十分稀有。短壮的肌肉纤维,精瘦少脂肪,大理石肉纹使其口感更加筋道,润泽,让你回想起最原始的味道。

Berkshire-日本“黑猪”(最早源于英国),此品种因其独特的大理石肉纹被厨师所喜爱,成为当前最受欢迎的猪种,肉质多汁,甜美可口。

Hereford-中等身形,红白相间的花纹,与海福牛十分相似。此品种由杜洛克猪,荷兰猪和中国猪杂交而成,肉质精瘦,口感极佳,肥瘦均匀。


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